但草酸对于人类的危害不在于它的酸性，而在于它和钙总是“相爱相杀”。



草酸本身是可以溶解在消化液和血液中的，可如果与钙离子结合就会变成难溶于水的草酸钙。所以，菠菜中的草酸就会结合食物中的钙离子形成沉淀排出体外，造成钙质流失，也就影响了我们对钙元素的吸收。 



而当草酸进入血液结合血液中的钙离子，问题就不是影响到人体对钙的利用这么简单了，严重时可能会引起功能性低血钙痉挛，甚至引发草酸急性中毒。

那么是不是

草酸高的食物就不能吃了呢？
 

其实，只要不过量摄入草酸，微量摄入对人体健康还是有好处的。其次，因为草酸易溶于水，所以爱吃菠菜的朋友，只要用水焯一下菠菜，就能安全许多。所以，偶尔吃个菠菜豆腐汤，并不会对你的健康造成多大的影响。


 

由于菠菜和甜菜中的草酸和钙的比值大于2，因此会影响钙的吸收。而在莴苣、花菜、甘蓝和豌豆中，草酸和钙的比值小于1，这实际上是可以帮助补充钙质的，所以不能一概而论。



最后还要注意的一点是，再好的食物都有适宜的摄入量，而是否能保证食物的多样性及从食物中获取营养物质的能力，都是我们需要去考量的方面，因此均衡的饮食，适当的营养补充剂，双管齐下更是保障健康状态的有效选择！